2024 Autor: Steven Freeman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 08:19
O abacate é um dos alimentos favoritos dos latinos. Além disso, é o principal ingrediente do famoso guacamole. Mas como podemos manter a cor verde marcante e impedir que ela fique marrom?
O portal da cozinha Extracrispy explica que essa mudança de cor é causada pela oxidação. Que significa isso? A oxidação é a reação química que ocorre quando um abacate é exposto ao ar. Ou seja, quando a casca ou a casca do abacate é cortada e a fruta é descoberta. É aí que o abacate fica marrom. O tom, sendo sombrio, não é agradável aos olhos e nem ao paladar. Além disso, o Conselho da Abass Hass diz que não é bom consumir as peças marrons ou enferrujadas.
Então, o que você deve fazer para evitar que o abacate fique escuro? O portal cita Harold McGee, autor de On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, que explica que se você adicionar limão ou lima aos abacates, por serem ácidos, isso significa que as enzimas que causam a cor marrom não podem funcione corretamente e mantenha a cor natural.
Se você abrir um abacate e quiser economizar um pedaço ou sobra de guacamole ou purê de abacate, McGee explica que é necessário usar filme plástico para embrulhá-lo. Cuidado, você deve fazê-lo muito bem, colando o papel plástico na superfície do abacate, em pedaços ou amassado, para que o ar não entre. Se o ar entrar, a cor escura aparecerá. O papel de plástico funciona como uma espécie de parede protetora, diz McGee. Se depois de salvá-lo, você vir alguma parte escura, remova-a e coma o restante verde e fresco.
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